Kahve, dünyanın en özel tarım bitkilerinden biri olarak tropikal iklime sahip topraklarda yetişebilen bir bitkidir. Bu çerçevede de Brezilya kahvesi dünyanın en iyi yetişen ve en kaliteli kahveleri arasında bulunmaktadır. Çünkü tropikal iklim kuşağında bulunan bu ülke, toprak yapısı, nem ortamı ve yağış oranı ile birlikte kahve yetiştiriciliği için en ideal topraklara sahiptir.
Brezilya kahvesi belirli özellikleri ile birlikte dünyadaki bütün kahve çeşitlerinden ayrılan özel, lezzetli ve popüler bir kahve çeşididir. Tat profili bazen Kosta Rika kahvesi veya Etiyopya kahvesi gibi çeşitler ile benzetilmiş olsa dahi kendine has çikolata ve fındık aromaları gibi ayrıntıları ile bambaşka bir damak tadı bırakır. En net bir şekilde kalitesini kazandıran arka plandaki özellikler ise aşağıdaki şekilde ifade edilebilir.
- Toprak yapısı açısından Brezilya zengin volkanik mineraller içeren toprağı ile birlikte kahve yetiştirmeye uygundur.
- Ülkenin toprak yapısı Terra Rossa toprağı olarak ifade edilir ve bu toprağın mineral yapısı Brezilya kahvesi için fındık, ceviz, çikolata ve karamel notalarını elde etmeyi sağlar.
- Brezilya kahve yetiştiriciliği yapılabilmesi için subtropikal güneş koşulları ile ideal bir iklim sağlamaktadır.
- Ülkenin iklimi belirli bir dönemde düzenli yağış alırken, belirli bir dönemde de kuraklık yaşar.
- Yağışlı dönemde ekim yapılan kahve çekirdekleri nem ve yağış koşulları ile çok sağlıklı bir şekilde yetişir.
- Mayıs ayından Eylül ayına kadar hasat gerçekleştirilirken, hasat mekanik imkanlar ile yapılır ve çok yüksek verim elde edilir.
- Kurak mevsim dönemlerinde de güneş ışığının sıcaklığı ile kahve natürel koşullarda yani güneşte kurutma ile işlenir.
- Çok iyi bir sınıflandırma yapılarak ıslah edilmiş çeşitler ile değişen kahve çeşitlerinden en özel tatlar, asitlik oranı ve çekirdek kalitesi ile doğru harmanlar ortaya koyulur.
Brezilya Kahvesi Tarihi
Brezilya kahvesi yıllar içerisinde ülkenin 800 ile 1300 m arasında değişen rakımı sayesinde ondan fazla değişen bölgesinde yetiştirilmeye başlanmıştır. Ülkenin ikliminde gecelerin olabildiğince serin ve gündüzlerin sıcak bir havaya sahip olması, kahve çekirdeğine düşük bir asitlik oranı ve yoğun bir gövde kazandırırken, kahvenin aromasını sağlamıştır. Bu neden ile bu özellikleri tespit eden Avrupalı koloniler kahve çekirdeklerini ilk olarak 1727 yılında Brezilya topraklarına getirmiştir.
Brezilya'da kahve yetiştiriciliği 1727 yılında Francisco de Melo Palheta tarafından başlatılırken, Amazon ormanlarından iç bölgelere kadar hızlı bir şekilde yetiştiricilik yayılmış ve Rio de Janeiro etrafında dahi kısa sürede yetiştiricilik başlamıştır. 18. yüzyılda kahve ülkede hızlı bir popülerlik kazanırken, 1830'lu yıllarda ülkenin birçok yamaçlarında ve bölgesinde kahve yetiştiriciliği ekonomiyi şekillendirmeye başlamıştır.
1860'larda kahve ihraç edilen bir ürün haline gelirken, çok zengin topraklarda yetiştirilen lezzetli kahveler Avrupa'ya ve giderek dünyaya yayılmış ve 1900'lü yıllarda kahve Brezilya'ya altın bir çağ yaşatmıştır. 1930'lu yıllarda ülkede bir buhran dönemi yaşanmış olsa da sonrasında siyasi anlamda ve ekonomik anlamda yaşanan gelişmeler piyasaya şekillendirme getirmiş ve 2000'li yıllarda Brezilya'nın dünya kahve üreticiliğinde lider olmasını sağlamıştır.
Brezilya Kahvesi Seçenekleri
Brezilya kahvesi için seçenekler ülkenin üretim bölgelerine göre ön plana çıkarken, her üretim bölgesi iklim ve toprak koşulları ile kahveye farklı aromalar yani lezzetler kazandırmıştır. Örneğin; bilinen çikolata ve fındık aroması ile tatlı karamel lezzeti kahvede özellikle Minas Gerais bölgesinde görülmektedir. Yine benzer bir lezzet özellikle Sao Paulo bölgesindeki yetiştiricilik sayesinde elde edilirken, aynı zamanda bu bölgede kahvede hafif bir baharat ve sütlü çikolata lezzeti de elde edilir.
Bahia yetiştiricilik bölgesinde meyvemsi ve bal tatlılığında bir kahve ortaya çıkarken, Parana bölgesi yumuşak bir fındık aroması ile bilinmektedir. Robusta çekirdekleri anlamında özellikle Espirito Santo ve Rondonia bölgeleri yüksek bir popülerlik ortaya koyarken, çiçeksi ve yoğun bir aroma gösteren çekirdekler sağlar. Özellikle de bu bölgelerin kahveleri dünya genelinde espresso ve kaliteli filtre kahve için çok sık tercih edilen çekirdekler arasında bulunmaktadır.
Ülkede son yıllarda 50 milyon çuval üzerinde üretim ve 30 milyon çuval üzerinde ihracat kapasitesi bulunurken, kahve Brezilya toplumunun en önemli geçim kaynakları arasında görülür. Ülkenin ekonomisine şekil veren kahve aynı zamanda da dünya toplumunda damak tadını şekillendiren bir öncül oluşturmuştur. Günümüzde Brezilya kahvesi Türkiye'de de en fazla sevilen, ulaşılan, ekonomik ve özel kahve türlerinden biri olarak birçok farklı harman içerisinde kullanılmakta, Türk kahvesi veya filtre kahve için tercih edilmektedir.
Haber Merkezi
